CUCINARE IL PESCE

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Descrizione

Il corso per cucinare il pesce prevede 2 lezioni pratiche di 3 ore, il lunedì dalle 20 alle 23. Sotto l’esperta guida dello chef Franco Astegiano, i partecipanti impareranno ad orientarsi nella scelta e nell’ acquisto del pesce fresco, apprenderanno le tecniche di pulitura e sfilettatura e seguiranno la preparazione di ricette semplici e sfiziose, facili da riproporre anche a casa.

Le lezioni alterneranno momenti teorici, spiegazione degli ingredienti e delle tecniche da utilizzare, e fasi pratiche di realizzazione delle ricette. Al termine di ogni lezione è previsto l’assaggio dei piatti preparati.

Programma:

-Risotto al nero di seppia con calamaro confit e crema di burrata;

-Gnocchetti di ceci con vongole, biete e pomodori secchi;

-Tortino di baccalà mantecato con patate, composta di cipolle rosse e pane carasau;

-Tempura nera di calamari con salsa di zafferano e peperoni scottati;

-Cappesante arrostite con budino del suo corallo e erba cipollina;

-Bocconcini di rana pescatrice lardellati su crema di patate e riduzione di zafferano;

-Rombo/Sanpietro/dentice al forno con capperi e pomodori confit;

 

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